Універсальна грибна підлива

Універсальна грибна підлива

Універсальна грибна підлива

Про гриби я не писав уже років сто чи навіть більше. Упаковка печериць привернула мою увагу своєю досконалістю і налаштувала на думку створити щось смачне.

Існує переконання, що печериці не такі вже цінні гриби, начебто білих або лисичок, що не такі духовітие, що не такі делікатесні, які не такі смачні. З думкою заперечити цей шаблон я пустився зробити підливу для різних гарнірів, яка за своїм смаком може змагатися з білими.

Переглянувши попередньо що є в мережі з цього питання, я переконався, що більш-менш тямущих рецептів по печерицям практично немає. Але все ж набрів на один рецепт, який мені сподобався — це рецепт вершково-грибного соусу від marisha_solo . І я вирішив взяти його за основу.

Отже, що я взяв.

Шампіньйони — 500гр

Цибуля — 2 цибулини середніх розмірів

Помідори — взяв коробочку очищених і нарізаних грецьких помідорів 370 гр

Часник — 3 зубчики

Вершки 10% — 200 мл

Сметана — 3 ст ложки

Олія для смаження

Шампінони були досить великі, але в хорошому стані :)

Тепер пара слів про готуванні печериць.

Перше — не мийте гриби — вони вберуть воду і потім будуть плавати в ній, як карасі в болоті.

Візьміть чисту вологу ганчірку і витріть нею гриби, ніяка зараза нам не загрожує, тим більше, що гриби будуть проходити теплову обробку.

Друге: не смажте гриби відразу в олії — не вийде, вони виділять воду і будуть в ній варитися, випарювання води погіршує і смак і аромат грибів.

Я робив так. Насамперед нарізав Бернер гриби на тонкі пластини.

Потім добре розігрів велику сковорідку і висипав туди гриби — без масла, всуху!

Попередньо тільки злегка їх посолив.

Під дією тепла гриби моментально починають виділяти сік. Накриваємо сковорідку кришкою і бачимо, як вона зсередини покривається краплями води, яка випаровується з дна сковорідки. Час від часу я обережно піднімаю кришку, щоб вода з неї не потрапила на сковороду і зливаю цю воду.

Приблизно через 5-7 хвилин такої процедури гриби випустять свій сік. Його нам потрібно зберегти.

Для цього перекладаю вміст сковороди на сітчастий друшляк, щоб весь сік стік.

У тій же сковороді сильно розігріваю достатню кількість масла (я брав суміш топленого та соняшникової) і висипаю в нього гриби. Починається настояшая жарка, якій тепер вода не заважає.

Через досить невеликий час гриби стають обсмажені.

Одночасно з цим у мене пожежі та дрібно нарізану цибулю, куди я в кінці смаження поклав нарізаний на пластинки часник.

У сковороду, де смажилися гриби додаємо цибулю, виливаємо помідори з пакету (якщо у вас є живі помідори — ошкурьте їх і розріжте на дрібні шматочки) і виливаємо туди ж вершки і сік від грибів (у мене його було небагато). Залишаємо гаситься всі разом хвилин 5.

Ну і завершальний штрих — додаємо в підливу сметану, пробуємо, солимо і перчимо меленим чорним перцем.

Тепер все готово.

Зняття проби цієї підливи стає випробуванням сили волі, тому що після кожної ложки кажеш собі, що ні розпробував і тягнешся зачерпнути ще одну.

Що можу сказати — підлива ця шалено смачна, грибний аромат приголомшує, ніжність і консистенція настільки гармонійні, що не вистачає слів все це описати.

Я в заголовку написав, що це універсальна підлива. Так, дійсно універсальна — вона прикрасить будь-який гарнір: рис, гречку, макарони, картопляне пюре, може служити підливою для котлет і навіть пісна риба типу тріски з нею заграє.

Ось, наприклад, паста тальятеллі (теж власного виготовлення) разом з підливою. Нічого собі виглядає, правда? А смак — ні в казці, ні пером. )

Але себе я швидко підсмажив картоплю фрі і супроводжував її грибною підливою.

Повірте мені — я давно не отримував такого задоволення від їжі :)

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!