Святкова запечена качка «П’ять спецій». — Рецепт.

Святкова запечена качка

Святкова запечена качка "П’ять спецій". — Рецепт.

Інгредієнти

-2кг 400гр розмороженої качки

-7 літрів крутого окропу

-1 стол.ложка дрібно нарізаного кореня імбиру

-2 великих стебла зеленого пір’яного лука

-3 столові ложки рисового вина або сухого хересу

за бажанням для гарніру:

-5 кислих яблук

Як приготувати

ПІДГОТОВКА КАЧКИ. Разморозьте качку в холодильнику (у мене на розмороження пішло близько 2-х діб). Розморожену качку вимийте і видаліть за потребою волосяний покрив. Відріжте ножем верхні фаланги крил і гузку.

Зріжте з качки зайвий жир з хвостовій частині і з порожнини. Качку підвісьте на гак або покладіть в друшляк і обдайте, періодично перевертаючи, великою кількістю крутого окропу. Обсушіть качку рушником, наколи з усіх боків зубочисткою, натріть хересом і сіллю. Одягніть тушку птиці на пляшку встановлену в глибоку тарілку. Підготовлену птицю помістіть в холодильник на 8:00.

Періодично зливайте рідину з блюда.

ПРИПРАВА "5 СПЕЦІЙ". Для приправи "5 спецій" обсмажте на сухій сковороді паличку кориці, бадьян, бутони гвоздики, сичуаньский перець і фенхель до появи характерного запаху. Розтлумачте спеції в ступці або сміливі в кавомолці (вам потрібен дрібний помел).

Відкладіть 2 чайні ложки суміші для качки, а решту суміш пересипте в герметично закривається банку.

Штопання ПТАХИ. Корінь імбиру і пір’яний цибуля тонко наріжте. Натріть качку зсередини 1 чайною ложкою суміші "5 спецій". Викладіть в порожнину нарізаний імбир і цибулю. Розріз качки стисніть пальцями і скріпіть шпажками або зубочистками. Шпажки обмотайте нитками від верхньої до нижньої, проходячи кожну хрест-навхрест і затягуючи.

Штопання повинна бути без вузлів! Дійшовши до області де була гузка, зав’яжіть вузол і обріжте нитку. Залишилася на шиї шкіру заправте всередину птиці та заштопати аналогічним чином (це допоможе вам зберегти аромат "5 спецій" і наситити птицю зсередини). Залишилася сумішшю "5 спецій" (1 чайна ложка) натріть шкіру качки з усіх боків і змастіть 2 столовими ложками меду.

Покладіть качку на решітку (в друшляк) і поверніть в холодильник ще на 8 годин.

ПРИГОТУВАННЯ. Промаринуватися качку укладіть грудкою вгору на решітку, встановлену в деку. Влийте в деко 250мл холодної води і закрийте всю конструкцію фольгою. Поставте качку в розігріту до t = 180С духовку на 1 годину. Через годину вийміть качку з духовки і видаліть фольгу.

Мед (4 столові ложки) розтопіть до рідкого стану і змішайте з соєвим соусом. 1/2 соєво-медової сумішшю змастіть качку з усіх боків. Лапи і крила качки закрийте фольгою. Збільште t в духовці до 200С. Поверніть качку в духову шафу і запікайте 40 хвилин.

Через 40 хвилин вийміть качку з духовки, змастіть з усіх боків залишилася соєво-медової сумішшю і покладіть птицю на решітку грудкою вниз. Запікайте при t = 200С ще 40 хвилин. Готову качку вийміть з духовки, накрийте фольгою і дайте їй постояти 15-20 хвилин. В отриманому в результаті запікання качиному жирі зі спеціями можна приготувати яблука за бажанням.

Яблука розрізати на 4 частини, видаліть серцевину і запечіть при t = 200С 20-30 хвилин.

НАРІЗКА ГОТОВОЙ КАЧКИ. Покладіть качку грудкою вгору і великим кухонним ножем відріжте від птиці ніжки. Відокремлюючи ніжки від тушки, слід перерізати стегнові суглоби. Відріжте від тушки крила. На одній стороні тушки зрізайте м’ясо грудки скибочками, рухаючись у напрямку до грудини (товщина скибочок 3-4мм).

Повторіть те ж з другою стороною.

ПОДАЧА.Виложіте качине м’ясо на підігріті порційні тарілки і подавайте з яблуками і готовим соусом за смаком (хой син, сливовий соус). Дивовижно качка поєднується і з рисовою локшиною!

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!