Маслюки мариновані без стерилізації

Маслюки мариновані без стерилізації

Маслюки мариновані без стерилізації

    Sep. 9th, 2012 at 7:48 PM

Оскільки зараз розпочався грибний сезон, а запасами на зиму я зайнялася серйозно, то буду тут викладати свої ліниві рецепти для зберігання в погребі. Отже, мариновані маслюки для тих, хто не хоче возитися з закаточні ключем.

Після останнього походу в ліс у мене вийшло відро маслюків. Почистила і відварити в підсоленій воді. Буквально за пару хвилин до вимкнення підкислити воду оцтом, щоб гриби не темніли. Раніше я цього не знала і мої мариновані гриби виглядали сірими. Шкода, порівняти вже не з чим. Коли гриби осідають на дно, їх можна вважати готовими і вимикати.

Для себе я відзначила важливий момент — кожен гриб, розмір капелюшки якого трохи більше п’ятака, необхідно розрізати навпіл або більше частин, тому що ніжка може виявитися неушкодженою, а капелюшок повністю червивої. І бажано їх розрізати до варіння. Не дуже приємно, коли гриби закипають і виглядають як голова Медузи Горгони.

Маслюки я проварюю один раз хвилин 10. Ось це кількість варених грибів на дві півлітрових баночки. На жаль, уварку, ужарку, утруску ще ніхто не відміняв. Всього ж з одного відра вихід — 2 л.

Відкидаємо гриби на друшляк і беремося за маринад. На це кількість грибів я зварила 0,5 л маринаду в пропорції: сіль — 2 ч. Л, цукор — 1 ч. Л, оцет — 2 ч. Л. У заздалегідь підготовлені банки поклала спеції: лавровий лист — 1 шт, перець-горошок — 3 шт. гвоздика — 2 шт. перець запашний — 1-2 шт.

Як тільки маринад закипів, я завантажила знову гриби і проварила їх на повільному вогні хвилини дві-три. А далі разом з гарячим маринадом розливаю по банках. Маринад повинен доходити до країв банки.

Закручую кришки, чекаю охолодження і в льох.

Все просто — ніякої мороки. Я зазвичай відкриваю першу банку в грудні. Ну і який же новий рік без маринованих або солоних грибочків? А рецепт засолювання з мене, але пізніше. )))

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!