Качка — як готувати

Качка - як готувати

Качка — як готувати

Дмитро, у ідеальної качки для запікання який повинен бути вагу?

Починаючи від двох кілограмів — два кіло сто грам, два двісті чи триста — ідеальна вага качки для запікання. Це прекрасна птах: у ній уже багато м’яса і воно ще не старе.

Якщо качка заморожена, як її правильно розморозити перед запіканням?

Треба дістати качку з холодильника і, не розкриваючи пакета, в якому вона заморожена, залишити при кімнатній температурі. Качка повинна повністю відтанути. Ні в якому разі не можна розморожувати качку під водою.

Також не треба ставити качку на розморожування в мікрохвильовку: сік буде виходити і м’ясо вийде сухе.

А як обробити качку перед запіканням?

Якщо качка з пір’ям, треба обпалити птицю і видалити пір’я. Якщо є тельбухи, витягнути. Якщо птах вже без пір’я, не полінуйтеся її обробити перед запіканням. Візьміть будь-який зручний пінцет і видаліть залишки пір’я, які стирчать із шкіри.

Потім заправте крила. Є такий силовий прийом – називається «куряче крило ».

З качкою треба вчинити так само. Візьміть крило качки, відрубайте крайню фалангу, і загорніть його з грудки на спинку. Виверніть, щоб воно піднялося.

Також заправте друге. Це потрібно для того, щоб крила не розчепірювати під час запікання в різні боки, а були акуратно складені. Цей прийом ні як не впливає на сухість птиці або, як стверджують, на те, що крила можуть підгоріти.

Так просто більш естетично.

Потім покласти всередину цибулю-порей, зашити черевце і запекти. З готової качки цибулю витягнути і можна їсти. До речі, раніше качкою по-пекінськи годували імператорів: м’ясо викидали, їли тільки хрустку шкіру.

Є спеції, які з качкою не поєднувані і можуть зіпсувати смак безповоротно?

А ваніль може поєднуватися з качкою?

Як запекти качку так, щоб грудка залишилася соковитою?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!